作法參考源自 小小米桶 http://www.wretch.cc/blog/mitong/2278659
每次到店裡總是心想買塊好吃的水果塔或派 但總是捨不得買來吃
又想想其實自己也會一點小手藝 不然就等有空時在家自己做來吃吧!
今天下午就偷了點空閒 又默默站在廚房裡忙碌起來
製作塔皮其實不難(先前就做過檸檬塔 作法都是大同小異^^)
塔皮可以預先製作冰起來備用 至少能放上好幾天~
因為最近買的香蕉 自己吃不太完 就想拿香蕉當做主題>>找了找食譜決定就是焦糖口味這個版本
以下是作法和材料準備唷!!!!
塔皮材料: 中筋麵粉60g 奶油35g 冰水1大匙(可以加少許檸檬汁) 檸檬皮屑 少許就可
1.中筋麵粉過篩後加入檸檬皮屑+奶油切小丁+冰水
2.用手開始搓揉成麵團(通常我會帶塑膠手套或塑膠袋來揉麵團 這樣完成時可以把麵糰整好型比較方便)
3.然後將整好的麵團放入冰箱冷藏30分鐘
4.將麵團桿成皮鋪於塔模內並切去多餘的面皮，上面再墊錫箔紙 然後放入豆子或米，烤箱預熱180度烘烤10分鐘
PS.我是用小烤箱完成的 先上下火烤5分鐘 然後拿掉米和錫箔紙 再放入小烤箱烤5分鐘 取出後我把塔模拿掉
將烤好的塔皮再放進小烤箱烤4分鐘 因為小烤箱溫度每台不一樣且不好掌控
所以就是依照每個人家裡的烤箱 將塔皮烤到上色酥脆即可)
5.去掉錫箔紙和豆子之后再烘烤直到塔皮變成金黄色
焦糖醬: 砂糖 2-3大匙 水1小匙 牛奶1大匙 奶油15g 杏仁片少許(核桃或葡萄乾都可)
1.將砂糖和水放入鍋中 用小火煮沸
2.當顏色開始冒泡且變為褐色 將牛奶和奶油及杏仁片都放進去攪拌 然後關火
3.把烤好的塔皮放在盤中 香蕉切片或切小塊放到塔皮內(喜歡其他水果也可以替換) 然後將剛剛做好的焦糖醬淋在香蕉上面
4.最後完成時可以用鮮奶油擠花來做為裝飾 就完成囉!!
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